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'Gelado carbonatado' é um exemplo de engenharia saborosa

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Sempre houve uma linha tênue entre a física e a magia; sejam demonstrações do princípio de Bernoulli, da queima de Lichtenberg ou do Efeito Magnus, os mestres da física geralmente possuem a aura de um mágico.

Dois cientistas de alimentos, Syed Rizvi, professor de engenharia científica de alimentos, e Michael E. Wagner, Ph.D. '15, acaba de patentear um uso inteligente do Efeito Joule-Thompson que certamente tem o potencial de tornar o mundo um pouco mais mágico.

Isso porque criaram uma máquina que usa o efeito para fazer sorvete instantâneo a qualquer momento.

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Nunca fique sem sorvete

Após um processo de aplicação de cinco anos, o Escritório de Patentes e Marcas Registradas dos EUA concedeu uma patente a Rizvi e Wagner por um processo que usa dióxido de carbono pressurizado para transformar uma mistura de sorvete líquido em sorvete a qualquer momento.

"É muito simples e esta máquina converte a mistura em uma colher de sorvete em cerca de três segundos", explicou Rizvi em um comunicado à imprensa da Universidade Cornell. “A mistura pode ser feita comercialmente, localmente ou você pode fazer em casa.”

Enquanto o método comercial tradicional de fazer sorvete vê uma mistura à base de laticínios fluir através de um barril de troca de calor onde é gradualmente congelada, o novo método de Rizvi e Wagner faz com que o dióxido de carbono altamente pressurizado passe por um bico que cria um vácuo que atrai o sorvete líquido.

Quando o dióxido de carbono passa de uma pressão alta para uma pressão mais baixa, ele resfria a mistura de sorvete para cerca de 70 graus C negativos, congelando-o rapidamente - por meio do mencionado Efeito Joule-Thompson - em um sorvete pronto para comer.

Uma alternativa ecológica sem aditivos

O real benefício de tudo isso? Além de permitir que qualquer pessoa que possua uma máquina de sorvete sob demanda, o sorvete instantâneo elimina a necessidade de transporte comercial “cadeias de frio”, nas quais o produto deve ser mantido a 20 graus Celsius negativos.

Ao longo de certas partes do processo de entrega de sorvete comercial em temperatura fria, pode haver falhas que causem o degelo do produto. Para se proteger contra isso, os fabricantes de sorvete comerciais adicionam estabilizantes e emulsificantes.

Com isso em mente, Rizvi diz, "os consumidores de hoje querem um produto limpo. Eles não querem ingredientes indesejáveis ​​jogados nele."

O aplicativo também vai além de simplesmente sorvete: "você pode fazer uma lama com refrigerantes", continua Rizvi. "Você também pode converter água em gelo gaseificado instantaneamente. Qualquer bebida líquida que possa ser parcialmente congelada pode ser usada. "

Em última análise, ao acabar com o processo de entrega da "cadeia de frio" - e os aditivos - este sorvete parece uma alternativa atraente, prática e saborosa para a fabricação de sorvete tradicional.


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